10 Platillos Indios y Mexicanos separados al nacer, similitudes entre la comida India y Mexicana

¿Similitudes entre la comida india y mexicana? aunque suena difícil de creer, debido a la gran extensión de tierra y mar que separa estos dos países, ubicados en dos continentes diferentes, sin contar el hecho de que no hablan en el mismo idioma, ¿Cómo es posible compartir tantos platillos, que podrían ser el mismo a simple vista? Para deleitarnos en las similitudes de estos suculentos platillos mexicanos e indios, primero debemos entender cómo fue que estas maravillas culinarias pudieron nacer en tierras tan separadas (literalmente) y al mismo tiempo ser tan parecidas en cuanto a técnica y/o ingredientes. Cabe destacar que la explicación a estas curiosidades no se basa en alguna hipótesis acerca de que las ideas innovadoras (en este caso culinario) puedan desarrollarse al mismo tiempo en dos mentes diferentes habitando en dos lugares separados.

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Hablamos de que la respuesta a estascoincidenciasculinariaspueden remontarse a la historia de la genética de los indígenas de América, puesto que la población en la India es mucho más antigua que la de América. De modo que, partimos de la hipótesis de “Los Amerindios o (Paleoindios), donde explican que los primeros pobladores del continente americano fueron de origen “euroasiático” (término geográfico que describe las zonas comprendidas entre europa y asia), quienes lograron pasar por el puente de Beringia(Estrecho de Bering), el cual mantenía unido a América y Asia durante la edad de hielo. Así, ellos luego de poblar Siberia, fueron descendiendo hacia todo el continente, se dice que muchas de sus técnicas y herramientas estuvieron presentes hasta la colonización. Entonces, en esta breve historia antropológica, podemos concluir que la respuesta a estas similitudes es más bien el regalo de ciertos ingredientes, técnicas y herramientas indias culinarias, que aunque no sea exactamente la misma que se use hoy en día para la preparación de platillos mexicanos, tengan ciertas procedencias de sus ancestros “Amerindios”.

Por ejemplo lo podemos observar en:

1. Arroz a la mexicana – Pulao

Una preparación donde el arroz es el principal protagonista y hace fusión con las verduras salteadas como la cebolla, la zanahoria, el tomate, el ajo y la pimienta. La cual a simple vista parecen recetas hermanas por su técnica de preparación del arroz, aunque si tienen sus diferencias de acuerdo a las especias contenidas en el “kashmiriPulao” y la salsa mexicana de chileen el “Arroz a la mexicana”.

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2. Tortilla de maíz – MakkikiRoti

Un pan plano sin levadura hecho de harina de maíz, preparado para acompañarlo con diferentes salsas o guisos, en México por ejemplo, son la base de la dieta diaria, así mismo son usadas en la receta de los deliciosos “Tacos”.Es la descripción que tienen en común estas dos recetas, solo que, la manera de preparar la mezcla de maíz en México se caracteriza por la nixtamalización previa, el cual es el uso de la cal para remover el pericarpio de los granos de maíz. Por otro lado, en la india el método para remover el pericarpio de los granos es moliéndolo.

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3. Mole – Curry

El mole (del náhuatl molli o mulli) se refiere a una mezcla de chiles y especias que se caracteriza por su sabor picante. Como también, el curry proviene de la palabra Tamil Kari, que significa salsa en idioma tamil, el cual hace referencia a una gran mezcla de especias, dando ese sabor distintivo a la variedad de salsas indias. El curry es el aporte más grande que la India haya podido dar a casi toda la gastronomía mexicana, ya que muchas de las mezclas que podemos apreciar en la variedad de guisos y salsas mexicanas,provienen de los condimentos indios que en conjunto se reconoce como curry.

Mole – Curry

4. Tortillas de harina – Roti o Chapati

Un pan sin levadura, pero esta vez hecho de harina de trigo, en la cocina mexicana e india se podría decir que comparten este platillo, aunque existen ciertas diferencias referente a la preparación, por ejemplo en la tortillas mexicana se le agrega manteca vegetal o animal para suavizar su textura, además del agua tibia; en cambio, en el Chapati solo se usa agua y aceite de oliva con agua a temperatura ambiente. Sin embargo, estos dos panes de diferentes mundos son especialmente parecidos.

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5. Nachos o totopos – Papadam

Los nachos o totopos son tortillas mexicanas hechas de harina de maíz fritas o tostadas hasta adquirir esa textura crujiente, mientras que el papadam muy popular en el subcontinente indio,comparte las mismas técnicas de cocción de los nachos, solo que además de prepararse con maíz,también se preparan con lentejas, garbanzos, harina de lentejas negras o harina de arroz.Otro hecho que las hacen tan parecidas, es que tanto en la comida mexicana como en la india, su función es ser acompañantes de una buena salsa (mexicana) o los chutneys (india).

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6. Salsas – Chutneys

No hay manera de hablar de salsas sin referirnos a la gastronomía mexicana, la gran mayoría de sus platos están fundamentados o acompañados por su variedadde salsas. Al igual que elChutney que es una preparación que se distingue en la cocina de la india, por su mezcla de especias dulces y picantes. Pero, lo que hace tan especial la similitud mexicana/india es el preparar las salsas mexicanas o el chutney con el uso del “Metate” o mortero, como herramienta.La relación entre las salsas mexicanas y el chutney indio (que en su lengua se refiere a la acción de aplastar) es precisamente la acción de aplastar y mezclar los ingredientes con una piedra sobre un recipiente de piedra(metate) hasta tener una consistencia pastosa.

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7. Jamoncillos o Dulce de leche – Peda o Barfi

La fusión de leche y azúcar hasta solidificarse son los ingredientes y la preparación de estos dos platillos mexicanos e indios. Tan separados uno del otro pero con tanto en común, lo que podemos distinguir entre ellos es que en la India usualmente le agregan frutas como el mango, o el coco y algunos frutos secos, en cambio a los jamoncillos, solamente se les agregan nueces picadas.

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8. Cocadas – NariyalBarfi

Otro platillo dulce a base de leche y azúcar, que relaciona más la cocina india con la mexicana, la preparación de los dos platillos comparte el coco y su ralladura como principal ingrediente, lo cual hace que este dulce sea delicioso y muy popular en las dos naciones. Un dato curioso de la cocada en México es que en el año 2009 en el estado de Veracruz, con motivo de la celebración de la feria del coco, fue elaborada “La Cocada Más Grande del Mundo” midiendo doscientos veinte metros.

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9. Alegrías y palanquetas mexicanas – Chikki o Layiyapati

Estos platillos dulces se parecen bastante por la combinación de semillas y caramelo,que dan como resultado esta deliciosa tableta. Las características que diferencian a estos dos platillos son los ingredientes que lo componen; Para el caramelo en México, mayormente se usa azúcar de caña y miel, mientras que en la India, principalmente se usa azúcar de palma.Otro dato, es que las alegrías mexicanas se preparan usualmente con semillas de amaranto y con frutos secos, las palanquetas concacahuate y caramelo, en ocasiones también se les añaden frutos secos. Pero el dulce Chikki, además de prepararse con cacahuate, también se hacen tabletas de otras semillas como las nueces de la India (Merey), pistachos y almendras.

Un dato interesante de estos dulces típicos en México, es que en el año 2016 las alegrías fueron reconocidas como patrimonio cultural intangible de México, mientras que en India, es uno de los principales dulces urbanos que encontrarás en todas sus ciudades, principalmente en Uttar Pradesh.

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10. Los Frijoles refritos – Rajma

Los frijoles refritos se caracterizan por usar los frijoles ya cocidos, aplastarlos con otras especias y freírlos para acompañar suculentos platillos mexicanos. A simple vista, podemos observarel ingrediente que relaciona a estos platillos, pero su relación se presenta desde la antigüedad, ya que en el pasado se creía que los frijoles provenían de las laderas de los andes en países como Ecuador y Perú. Pero según la revista Proceedings of theNationalAcademy of Sciences (PNAS) afirman que su tierra de origen como frijol salvaje, fue en México. Posteriormente, ante su fácil acondicionamiento y cultivo, fue llevado al continente asiático.

Los-Frijoles-refritos-Rajma

“Nuestro trabajo presenta pruebas claras de un origen mesoamericano del P. vulgaris que, muy probablemente, se ubicó en México”, afirma el artículo.- BBC news.

Aunque el Rajma, el cual es un platillo hecho a base de frijoles en un curry espeso con ramas acompañado de arroz, no es de origen indio.Más del 80% de la población en norte de India consume diariamente este platillo, y tanto los frijoles como el característico curry indio, son la clara representación de la relación profunda que ha mantenido la gastronomía India y mexicana.

De esta manera podemos demostrar las deliciosas similitudes que hay entre estos platillos indios y mexicanos, los cuales a simple vista podemos casi asegurar que son familia, probando el hecho de que ciertos ingredientes y técnicas de preparación son regalos culinarios de los ancestros asiáticos a los mexicanos en los tiempos de la primeros pobladores del continente americano. Como también, ingredientes como los frijoles, los cuales son un regalo de las tierras mexicanas para el continente asiático. Sin embargo, la mejor prueba ante estos datos curiosos, es que te atrevas a viajar y comprobarlos.

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